黑茶，以其細(xì)膩醇和的口感，降脂、減肥、促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝等保健功效，正在被越來(lái)越多的喝茶人所認(rèn)可。2008年黑茶中的安化千兩茶制作技藝，和益陽(yáng)茯磚茶制作技藝，成功列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，更加使得黑茶成為了茶業(yè)里的潛力股。近年來(lái)，黑茶的整體價(jià)格與銷(xiāo)量逐年增長(zhǎng)，成為了許多陳茶收藏者的新寵。就這個(gè)問(wèn)題，中國(guó)文物網(wǎng)采訪了高級(jí)評(píng)茶員朱文武，請(qǐng)他談一談黑茶的收藏情況。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶都有哪幾類(lèi)？
朱文武：從不同角度，黑茶可以有幾種分類(lèi)方法。黑茶是六大茶類(lèi)之一，屬全發(fā)酵茶，也是后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、廣西、湖北、湖南、陜西等地。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類(lèi)為湖南安化黑茶（三尖、三磚一花卷）、四川雅安藏茶、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北青磚茶及陜西黑茶（茯茶）。安化黑茶主要品種包括三磚（茯磚、花磚、黑磚）、三尖（天尖、生尖、貢尖）、一花卷（千兩茶、千兩餅、百兩茶系列）。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶應(yīng)該怎樣沖泡？
朱文武：用普通的功夫茶茶具沖泡就可以，但是講究一點(diǎn)建議“煮茶”。黑茶里面的茶多糖主要是在茶梗里面，沁出比較慢，用煮的方式能加快茶多糖的沁出速度，也就是的口感能更加統(tǒng)一，避免了“先澀后甜”。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶在保健上有哪些功能？
朱文武：目前黑茶能夠在市場(chǎng)上走俏，其實(shí)關(guān)鍵是學(xué)術(shù)界對(duì)茯磚茶（也叫茯茶、茯磚）的研究和認(rèn)可，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授專(zhuān)門(mén)針對(duì)與茯磚的研究標(biāo)明，茯磚茶中的“金花”對(duì)降三高有明顯療效。正因?yàn)橛辛藢W(xué)術(shù)界的認(rèn)可，廠家才會(huì)針對(duì)這一點(diǎn)去宣傳，消費(fèi)者才能得以了解。
中國(guó)文物網(wǎng)：剛剛您提到了“金花”，茯磚茶中的“金花”是什么？
朱文武：茯磚茶是黑茶的一個(gè)種類(lèi)。茯磚茶加工過(guò)程中，形成的金黃色的顆粒狀的菌落是一種非常神奇的微生物?！敖鸹ā笔且环N有益菌，學(xué)名叫冠突散囊菌，目前只在靈芝和陳年老酒窖中發(fā)現(xiàn)這種菌的存在?，F(xiàn)代科學(xué)研究，并經(jīng)權(quán)威專(zhuān)家通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、人體臨床實(shí)驗(yàn)、毒理學(xué)研究、安全性評(píng)價(jià)、流行病學(xué)調(diào)查表明，“金花”內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類(lèi)脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。長(zhǎng)期飲用茯磚茶，能夠促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，增強(qiáng)人體體質(zhì)、延緩衰老，對(duì)人體起著有效的藥理保健和病理預(yù)防作用。
中國(guó)文物網(wǎng)：目前市場(chǎng)怎樣挑選黑茶上有“新茶老做”的黑茶，消費(fèi)者應(yīng)該怎樣辨別？
朱文武：從外觀上來(lái)判斷，第一茶葉要整齊，這說(shuō)明茶葉經(jīng)過(guò)比較細(xì)心的篩選；第二觀察茶葉“發(fā)花”均勻情況，“發(fā)花”主要針對(duì)茯磚茶，大茶廠有一套完整的生產(chǎn)工藝可以保證買(mǎi)一塊茶磚都能夠均勻發(fā)花，小茶廠由于生產(chǎn)條件沒(méi)有達(dá)到要求，不能保證每一塊能夠發(fā)花均勻。“新茶老做”其口感上面會(huì)有很明顯的差別，老做的茶一定要經(jīng)過(guò)多次非自然發(fā)酵，而不是自然發(fā)酵的茶葉“不耐泡”。正常發(fā)酵的老茶沖泡十四五泡口感依然醇香，而新茶老做的茶，很有可能七八泡就沒(méi)有滋味了。其二，“新茶老做”的茶一般是發(fā)酵過(guò)重，后期轉(zhuǎn)化能力有限，其葉低經(jīng)過(guò)沖泡不舒展，不油潤(rùn)。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶在儲(chǔ)藏方面需要注意哪些因素呢？
朱文武：黑茶收藏很簡(jiǎn)單，只要保證通風(fēng)、干燥這兩點(diǎn)就沒(méi)問(wèn)題。在南方儲(chǔ)藏，因?yàn)闇囟取穸认鄬?duì)較高，所以茶葉的轉(zhuǎn)化速度較快，但同時(shí)因濕度較高，因此要注意控制以免霉變。在北方儲(chǔ)藏則不用刻意控制濕度，只是由于溫濕度較低，茶葉轉(zhuǎn)化速度較慢而已。
中國(guó)文物網(wǎng)：收藏時(shí)間對(duì)黑茶的口味和價(jià)值有什么影響？
朱文武：按傳統(tǒng)的說(shuō)法，30年是黑茶口感的最佳期。實(shí)際上黑茶從新茶開(kāi)始就能夠飲用，隨年份增加，口感更加豐富。有一個(gè)說(shuō)法叫“三年一大變”，沉淀三年的黑茶，澀味基本上消失，慢慢顯露出醇和的風(fēng)味，五年開(kāi)始出現(xiàn)陳香味，十年開(kāi)始出現(xiàn)藥香味，直到30年，口感達(dá)到頂峰，保健功效也在這時(shí)達(dá)到頂峰。過(guò)了30年之后，口感稍顯降低，但是這時(shí)候的黑茶已經(jīng)不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的是一個(gè)消費(fèi)品了，而是有歷史的品味蘊(yùn)含在里面。也因此，雖然30年之后的黑茶口感稍差，但是其價(jià)格會(huì)更高。
中國(guó)文物網(wǎng)：黑茶作為一種收藏茶，它的收藏潛力如何？
朱文武：按照目前的市場(chǎng)分析，黑茶基本以每年20%的價(jià)格增幅在增長(zhǎng)。許多黑茶茶商都以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)每年上調(diào)價(jià)格，然而非但沒(méi)有因此而滯銷(xiāo)，反而每年都會(huì)有很多產(chǎn)品斷貨。這個(gè)現(xiàn)象說(shuō)明，20%的價(jià)格增長(zhǎng)幅度是受市場(chǎng)檢驗(yàn)的，也是受市場(chǎng)認(rèn)可的。
作者：穆槿來(lái)源：中國(guó)文物網(wǎng)
